Mit meiner Bäckerei möchte ich einen Ort mitten in der Stadt schaffen, wo Handwerk gelebt und sichtbar gemacht wird. Aus Überzeugung arbeite ich mit ausgewählten Bio Rohstoffen, gebe meinen Teigen viel Zeit und verzichte auf jegliche Zusatzstoffe oder Backmischungen. Ich bin überzeugt, dass man den Unterschied nicht nur schmeckt, sondern auch spürt. Eine mindestens genau so wichtige Rolle spielt das Thema Urgetreide bzw. alte Sorten. Ich arbeite bewusst mir ursprünglichen Getreidesorten, die zunehmend von gezüchteten Hochertragssorten abgelöst wurden, aber essentiell für Biodiversität in der Landwirtschaft sind und ernährungsphysiologisch viele Vorteile bieten. Außerdem möchte ich mit meiner kleinen Bäckerei ein Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung setzen. Bewusste Überproduktion und optische Brotfehler sind nur zwei der Gründe, wieso in Großproduktionen und Supermärkten jährlich über 200.000 Tonnen Brot und Gebäck im Müll landen. In meiner kleinen Bäckerei habe ich die Möglichkeit, Angebot und Nachfrage wesentlich besser aufeinander abzustimmen. Im Idealfall sind am Abend alle Brote verkauft oder sie werden am nächsten Tag weiterverarbeitet. Und zu guter letzt geht es darum, den Fortbestand des Handwerks zu unterstützen. Wien braucht kleine Betriebe, die für Vielfalt sorgen und Traditionen pflegen. Ganz gleich, ob es um den Schneider am Eck, die Goldschmiedin am Markt oder eben um meine kleine Handwerksbäckerei geht.

Ohne Ofen gibt's kein Brot. Und deshalb brauche ich euch. Mit eurer Überstützung möchte ich meiner Bäckerei Leben einhauchen und sie mit einem gebrauchten Brotofen inklusive der dazugehörigen Abzugshaube ausstatten. Falls wir das Mindestziel sogar überschreiten, wage ich zusätzlich von einem gebrauchten Teigkneter zu träumen. Wieso gebraucht? Gebrauchte Geräte sparen nicht nur Geld, sondern sind auch nachhaltiger. Außerdem bringen sie ein Stück Geschichte mit.

Im THO möchte ich das Handwerk erlebbar machen. Grätzlbewohner:innen sollen aus direkter Nähe sehen können, wie uns aus welchen Rohstoffen ihr Brot hergestellt wird. Alle Teige werden ausschließlich mit Sauerteigen oder selbst gezüchteten Hefen gelockert, was ihnen noch mehr Aroma verleiht und sie besonders lange frisch hält. Neben Brot gibt es eine kleine Auswahl an Käse, Wein und Aufstrichen, sodass man nach der Arbeit auch mal sitzen bleiben und dem Bäcker bei der Arbeit zuschauen kann.

Die Idee, selbst Brot zu backen reift schon seit vielen Jahren. Als Spätberufener habe ich im Alter von 30 Jahren beschlossen, den Bäckermeister zu machen und meine Idee Wirklichkeit werden zu lassen. Ich liebe die Arbeit mit Teigen und bin jedes Mal aufs Neue fasziniert, wie viel Leben in jedem Laib Brot steckt und was aus Mehl, Wasser, Salz und ein paar experimentellen Vorteigen entstehen kann. Für mich gibt es nichts Schöneres, als den Tag in einer ruhigen Backstube zu starten, meine Hände im Teig zu versenken und meine Umgebung mit guten und ehrlichen Produkten zu versorgen.